• LA CARTE •
pour commencer
L’Oeuf MOLLET PANÉ
De Sainte Victoire, façon meurette, compotée d’oignons doux, ventrèche et légumes glacés.
LA BOUILLABAISSE
Interprétée façon Racine, rouget de Méditerranée, légumes confits, nuage de rouille, mousseline de carotte à l’orange et croûtons de focaccia.
LE HOMARD
Breton, façon lobster roll, brioche maison, beurre de tête et céleri façon rémoulade.
LE POIREAU VINAIGRETTE
À la flamme, jaune d’œuf confit, nuage au foin et glace moutarde.
pour la suite
LE BŒUF CHAROLAIS
Cuit au fer chaud, en Terre-Mer, kippers fumés, jus de viande aux olives de Provence, mousseline d’oignon et polenta crémeuse des Alpes.
LE POISSON DE MÉDITERRANÉE
Petit gnocchi à l’estragon, jus de bisque et condiments au chorizo.
LE BOURGUIGNON VÉGÉTAL
Champignons de saison, jus au vin rouge, risotto de petit épeautre du Mont Ventoux, sarrasin soufflé et herbes fraiches.
L’AGNEAU DES ALPILLES
Croûte d’herbes, pommes purée à la sauge, jus tranché au beurre noisette et lait de roquette.
LA CoTE DE BOEUF
charolaise maturée 20 jours, garnitures du jour, duo de sauce.
pour terminer
LE PLATEAU DE FROMAGEs
affinés par “Fromagerie Lemarié”.
LA FIGUE
Dessert d’enfance du chef, biscuit roulé à la figue de Solliès IGP, glace au pain d’épices et nuage d’amaretto.
LE CHOCOLAt
Tartelette, ganache au chocolat noir fumé, crème d’amande et grué de cacao.
la pavlova
confit d’agrume de nos producteurs, ganache et glace à la verveine du jardin.
LE SNICKERS
Financier noisette, ganache cacahuète, praliné et enrobage chocolat au lait.
LA FORMULE du MIDI
ENTRee + plat / ou / plat + dessert du jour
entree + plat + dessert du jour
Le menu « andromaque »
dégustation en 5 actes
LE MENU enfant -12 ans « astyanax » 19€
( 1 plat + 1 dessert)
les pates
coquillettes préparées façon risotto et jambon de pays.
le poisson
du moment, petits légumes de nos producteurs juste confits et huile d’olive.
Le Dessert
glace maison au choix, cookie ou coupe de fruits frais.
*prix TTC, service compris, viande 100% française.
